Dört çeşit tabldot yemek listesi, öğünde yer alacak dört bileşenin önceden tanımlanmasıyla hazırlanır. Bu bileşenler her firmada aynı olmayabilir; ekmek, içecek veya salatanın çeşit hesabına dahil edilip edilmediği sorulmalıdır. Aşağıdaki liste bir planlama örneğidir. Lezzeti Saray'ın satışta olan sabit menüsü, beslenme reçetesi veya alerjensiz üretim taahhüdü değildir.
Dört çeşit ifadesinin kapsamını netleştirin
Tabldot menü arayan bir işletme, çoğu zaman çorba, ana yemek, yardımcı yemek ve tamamlayıcı bekler. Buna rağmen tekliflerin hepsi aynı gruplamayı kullanmaz. Bir yerde salata, başka yerde içecek dördüncü bileşen olabilir. Bu farklılık baştan açıklanmadığında ilk servis gününde hem maliyet hem memnuniyet sorunu oluşabilir. Menü başlığının yanında her bileşenin ayrı yazılması ortak bir beklenti oluşturur.
Menü listesinde görülen isim, reçetenin tamamı değildir. Mercimek çorbası, sebze yemeği veya pilavın içeriği kullanılan reçeteye göre değişebilir. İçerik ve alerjen sorularını yemek adı üzerinden tahmin etmeyin. Menü planlama ile gıda içeriği bilgilendirmesini birlikte ele almak gerekir; özel bir hassasiyet varsa alternatifin mümkün olup olmadığını ayrıca görüşün.
Beş günlük temsili tabldot menü örneği
Aşağıdaki tablo yalnızca yemek gruplarının hafta boyunca nasıl çeşitlendirilebileceğini gösterir. Gerçek menü, malzeme ve üretim uygunluğu, ekip tercihleri ve hizmet kapsamıyla belirlenir. Örnek tablonun varlığı, listedeki her yemeğin her gün sipariş edilebildiği anlamına gelmez. Besin değeri veya kişiye özel yeterlilik değerlendirmesi yapılmamıştır.
| Gün | Çorba | Ana yemek | Yardımcı | Tamamlayıcı |
|---|---|---|---|---|
| Pazartesi | Mercimek çorbası | Fırın tavuk | Bulgur pilavı | Mevsim salata |
| Salı | Sebze çorbası | Kuru fasulye | Pirinç pilavı | Yoğurt |
| Çarşamba | Domates çorbası | Sebzeli köfte | Fırın patates | Cacık |
| Perşembe | Yayla çorbası | Türlü | Makarna | Mevsim meyvesi |
| Cuma | Ezogelin çorbası | Nohut yemeği | Bulgur pilavı | Salata |
Bu örnekte etli, bakliyatlı ve sebzeli yemek grupları farklı günlere dağılmıştır. Bir ana yemeğin değiştirilmesi, aynı günün yardımcı ve tamamlayıcısını da yeniden değerlendirmeyi gerektirebilir. Birbirinden bağımsız dört yemek seçmek yerine bütün öğünün servis ve tat uyumunu düşünün. Aylık yemek menüsü hazırlığı bu haftalık yaklaşımın daha geniş takvime taşınmasını anlatır.
Üç çeşit ile dört çeşit nasıl karşılaştırılır?
Karşılaştırmayı yalnızca eksilen bir tabak üzerinden yapmayın. Üç çeşit menüde hangi grubun çıkarıldığını, porsiyonların aynı kalıp kalmadığını ve içeceğin ayrıca değerlendirilip değerlendirilmediğini sorun. Aynı ana yemek adına sahip iki menü, farklı öğün kapsamı sunabilir. Satın alma dosyanızda üç ve dört çeşit seçeneklerin bileşenlerini yan yana gösterin; açıklanmamış farkı fiyat avantajı saymayın.
Menü tekrarını yemek adıyla sınırlamayın
Pazartesi ve perşembe farklı isimli iki yemek, benzer hazırlama yöntemine veya benzer tamamlayıcılara sahip olabilir. Haftalık görünümde ana malzeme, hazırlama biçimi ve servis kolaylığını birlikte not edin. Bu yaklaşım aynı tarifin sürekli tekrarlandığını düşünen çalışan geri bildirimlerini daha somut hale getirir. Her tekrarın yanlış olduğu sonucuna varmak yerine hangi sıklığın ekip tarafından kabul gördüğünü ölçün.
İş yerinde farklı öğle araları varsa menünün dağıtım biçimi de önem kazanır. Servisi zor bir kombinasyon, kısa mola kullanan ekiplerde farklı bir deneyim oluşturabilir. Personel yemek hizmeti görüşmesinde mola düzenini ve yemek alanını paylaşın. Menü yalnızca mutfak tercihi olarak değil, günlük iş akışının bir parçası olarak değerlendirilmelidir.
Porsiyon ve içerik bilgisi için doğru soruları sorun
Gramaj söyleniyorsa bunun çiğ malzeme, pişmiş ürün veya servis porsiyonu olup olmadığını netleştirin. Bir tencerenin toplam ağırlığı ile kişiye çıkan ana yemek aynı bilgi değildir. Çorba kabı, servis kaşığı ve yardımcı yemek porsiyonu gibi pratik ayrıntılar, ekip beklentisinin anlaşılmasına yardımcı olur. Bütün işletmeler için tek bir zorunlu gramaj varmış gibi değerlendirme yapmayın.
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın bilgilendirmesinde toplu tüketim yerlerinde alerjen bilgisinin sunulması ele alınır. Buradan hareketle satın alma görüşmesinde yemek içeriği, bildirimin nerede görüleceği ve değişen reçetenin nasıl duyurulacağı sorulabilir. Bu bilgilendirmenin bulunması, her öğünün her alerji için güvenli olduğu anlamına gelmez. Özel talepleri hizmet başlamadan önce değerlendirin.
Menüyü adet ve çalışma günüyle eşleştirin
Resmi tatil, ofiste bulunulmayan gün ve fazla mesai öğünü menü takviminden ayrı kalmamalıdır. Beş günlük örnek kullanan bir iş yeri altı gün çalışıyorsa altıncı günü varsayımla doldurmayın. Aynı şekilde menü değişikliğini kişi sayısı değişikliğiyle tek bir mesajda karıştırmak yerine hangi gün ve öğünün değiştiğini açıkça yazın.
Lezzeti Saray Catering ile tabldot yemek kapsamını görüşürken temsili tabloyu kendi çalışma takviminizle birlikte değerlendirebilirsiniz. Tercihlerinizi, porsiyon beklentinizi ve açık adresinizi paylaşın. İlk değerlendirme için yemek isimlerinden oluşan bir liste kadar, neyin dahil olmasını beklediğinizi anlatan kısa açıklama da yararlıdır.
Kaynaklar ve kapsam
Bu rehber genel planlama bilgisidir. Örnek menü ve tablolar güncel fiyat, ürün taahhüdü veya kişisel beslenme planı değildir. Hizmet kapsamı işletme bilgileriyle görüşülür.
İşletmenize uygun yemek planı.
Açık adresinizi, günlük öğün adedini ve çalışma günlerinizi paylaşın. Menü ve servis kapsamını birlikte görüşelim.